Auch wenn die Weinregion Apulien besonders für die Rebsorte Primitivo bekannt geworden ist, so ist Negroamaro, die Hauptsorte des Salice Salentino, doch die vorherrschende Traube. Das hochklassige Weingut Candido existiert bereits seit 1929 und wird mittlerweile in der dritten Generation geführt. Diese Riserva besticht durch eine ausgewogene Struktur und einem mittlelangen Nachhall.